Печем легендарный северный пряник!

Архангельские козули – это традиционная выпечка северных народов, представляющая собой низкий гладкий пряник, украшенный кружевной росписью.

Официальное упоминание козуль относится к началу 19 века, когда в 1908 году в Архангельске появился первый сахарный завод. Саму идею пряника, с большим количеством специй, северяне позаимствовали в немецкой слободе, находившейся неподалеку. А благодаря большому торговому порту, появился доступ к экзотическим специям, таким как корица и имбирь.

Несмотря на то, что архангельская козуля стала известна как городской промысловый пряник, который можно купить на ярмарках, у этой выпечки была и другая сторона. Коренные северяне готовили козули как обрядовое печенье, наделяя его особым магическим смыслом. Тесто для них делали заранее, чтобы оно было вкуснее, и обычно это происходило в канун Рождества или Нового года. Вся семья собиралась за столом и лепила из теста фигурки различных животных.

В козульное тесто обязательно добавляли жженый сахар, что придавало козулям темно-карамельный оттенок, на котором особенно нарядно смотрелась белая глазурь. Такие пряники хранились в доме как оберег семейного благополучия и дарились близким с пожеланиями здоровья и хорошего урожая. Поэтому очень важно было делать козули со светлыми мыслями, которые заряжали их доброй энергией.

Предлагаем присоединиться к русской вековой традиции и испечь праздничные архангельские козули в домашних условиях. Это не составит труда, если правильно подобрать ингредиенты и следовать пошаговой инструкции.

Для замешивания теста идеально подойдет мука MAKFA пшеничная высшего сорта. С ней тесто будет замешиваться легко и равномерно, а готовый пряник получится как на картинке.

Пропорции рассчитаны на 25-27 пряников диаметром около 10-12 сантиметров. 

Архангельские козули рецепт