Что такое рис басмати?
В переводе с хинди слово «басмати» означает «душистый». Изначально так называли все ароматные сорта рисового зерна. Причем этот термин встречается даже в классической индийской поэме «Хир Ранджа» в 1766 году. Но в наши дни под басмати понимают особый сорт длиннозерного риса, который сохраняет рассыпчатость при варке.
В Индии качество этого риса оценивают по трем критериям: запаху, вкусу и цвету. У настоящего басмати полупрозрачное зерно с приятным ореховым запахом, приобретающее сливочный вкус при варке. Аромат зерна усиливается по мере хранения. Премиальные сорта выдерживаются в особых условиях от одного года до десяти лет, как хорошее вино.
Экспортерами басмати выступают Индия и Пакистан. Такой рис требует специфических условий выращивания, которые формирует природа предгорий Гималаев. До 60% индийского экспорта приходится на штат Харьяна, около 95% пакистанского басмати выращивается в провинции Пенджаб. Урожайность не превышает 2-4 тонн с гектара при 6-15 тонн с гектара у обычных сортов, поэтому объемы экспорта ограничены самой природой. Из-за этого басмати обходится дороже другого риса.
Состав: КБЖУ и нутриенты
Басмати отличается от обычного рисового зерна не только внешним видом, вкусом и ароматом. У него интересный химический состав.
Баланс КБЖУ этого сорта:
- энергетическая ценность — 333 ккал;
- углеводы — 74 г;
- белки — 7 г;
- жиры — 1 г.
Гликемический индекс этого сорта существенно ниже показателя обычного риса. Кроме того, у басмати наблюдается низкое содержание натрия, опасного для почек, и повышенная доля калия, полезного для сердца. Из витаминов преобладают представители В-группы: В1, В2, В4, В5, В6, В9, а также рутин (Р), токоферол (Е).
Этот сорт риса любят за вкус, структуру и запах. За последнюю составляющую отвечает особое летучее соединение, присутствующее только в этом рисе и тропическом растении пандан, которое используется в качества приправы в азиатской кухне. Поэтому максимальный аромат можно получить только от правильного басмати, такого как басмати MAKFA.
Как выбрать басмати: советы покупателю
Три признака правильного риса басмати:
- Страна происхождения. Настоящий басмати выращивают только в Пакистане и Индии. Отсутствие на упаковке упоминания региона происхождения — весомый повод для отказа от покупки.
- Размер зерна. У нашего риса длина не может быть менее 6 миллиметров в длину и более 2 миллиметров в диаметре. Зерно басмати можно отличить от другого риса по слегка изогнутой форме. Кроме того, во время варки его длина увеличивается почти в два раза, а ширина остается неизменной.
- Цвет зерна. После шелушения, шлифования и полирования оно приобретает полупрозрачный кремовый оттенок. После варки рис становится белым.
Компания MAKFA предлагает пакетированный индийский басмати.
Как правильно готовить басмати: пошаговая инструкция
В Индии, на родине этого зерна, принят следующий способ приготовления:
- Рис перебирается вручную и промывается холодной водой, которая не должна быть мутной при сливе.
- Чистое зерно замачивают в холодной воде на 30 минут. Затем рис откидывают на дуршлаг и пересыпают в кастрюлю. Далее в кастрюлю добавляют чистую воду — две части жидкости на одну часть зерна, и ставят ее на плиту.
- Когда вода закипит, огонь снижают до среднего уровня и продолжают варить рис в течение 15-20 минут.
- В финале кастрюлю снимают с конфорки, накрывают полотенцем или войлочным колпаком и оставляют томиться еще на 10 минут.
Рис басмати MAKFA расфасован в удобные варочные пакетики, поэтому его можно готовить по упрощенной схеме. Пакетики укладывают в кастрюлю с кипящей водой. Время приготовления на среднем огне около 15 минут. Сваренный рис достают из кастрюли, а пакетик легко открывают по линии перфорации.Это современный вариант, который выбирают покупатели.
Что можно приготовить из риса басмати?
Из-за низкого содержания клейковины этот сорт не годится для приготовления роллов и ризотто. Он практически не слипается и демонстрирует рассыпчатость после варки. Поэтому из басмати готовят плов, салаты, каши. Также его добавляют в зеленые супы и подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
В Индии этот сорт едят с пряностями и курицей, в Средней Азии — с бараниной и телятиной, в Европе и Юго-Восточной Азии — с овощами, мясом, морепродуктами. Длинные и рассыпчатые зерна выглядят необычно, поэтому их используют в ресторанной кухне и во время приготовления праздничных блюд.
