Ржаная закваска
6 дней 50 минут
Выпечка, #пп
Отличным аккомпанементом нежному нейтральному вкусу риса станут пряности — гвоздика, корица, кардамон. Просто добавьте их к воде, в которой варится рис. На две чашки сухого риса достаточно 2 коробочки кардамона, 1 бутон гвоздики, половину палочки корицы.
Ингредиенты на 1 порцию
-
Мука MAKFA ржаная200 г
-
Вода чистая200 мл
Хлебная закваска на ржаной муке — это настоящее кулинарное волшебство, доступное каждому.
Многие новички в хлебопечении боятся экспериментировать с закваской, но стоит попробовать, и вы уже не сможете остановиться. Постепенно вы освоите новые рецепты и создадите свои. Хотя приготовление закваски из ржаной муки требует времени, результат стоит усилий.
Удивительно, но именно ржаная закваска является универсальной и подходит для всех видов хлеба, включая белый. С ней можно выпекать ржаной, пшеничный, смешанный и зерновой хлеб. А также сладкие булки, куличи, пышные блины и оладьи.
Заметим, что закваска на ржаной муке MAKFA отличается стабильностью, неприхотливостью и устойчивой микрофлорой. Приготовьте ее однажды, и наслаждайтесь свежим домашним хлебом долгие годы. Ведь при правильном хранении закваска может служить вечно.
Хранить закваску активной можно двумя способами:
Первый «теплый» способ: готовую закваску держат при комнатной температуре и кормят (как в пункте 4) дважды в сутки с интервалом в 12 часов. Этот метод удобен для тех, кто печет каждый день. Закваска всегда готова к работе.
Второй «холодный» способ: большую часть времени закваска хранится в холодильнике. За несколько часов до выпечки ее активируют по инструкции из пункта 5. Если выпечка случается редко, закваску нужно кормить по этой схеме не реже одного раза в три дня.
Приступим!
Как приготовить ржаную закваску
Инструкция по приготовлению
- 1 В чистую стеклянную банку положите 50 г ржаной муки и налейте 50 мл теплой воды (температура 28-30 градусов). Тщательно перемешайте, накройте крышкой и уберите в теплое, непроветриваемое место на 48 часов. Закваска должна увеличиться вдвое и приобрести кисловатый запах.
- 2 Через 48 часов возьмите 50 г получившейся закваски и переложите в чистую банку (остатки закваски утилизируйте). Добавьте 50 г ржаной муки и 50 мл теплой воды, перемешайте и оставьте в тепле на 24 часа. За это время ржаная закваска начнет пузыриться и значительно увеличится в объеме.
- 3 На следующем этапе снова отделите 50 г закваски и положите в чистую банку. Добавьте еще 50 г ржаной муки и 50 мл теплой воды. Перемешайте, накройте крышкой не плотно и оставьте в тепле на 24 часа. Снова выбросьте остатки закваски. К этому моменту запах станет ярко выраженным, напоминая спиртовое брожение.
- 4 В последний день повторите процедуру: 50 г закваски на ржаной муке переложите в чистую банку, добавьте 50 г муки и 50 мл теплой воды, оставьте на 12 часов в тепле для подъема (этот же способ используется при «кормлении» закваски на «теплом хранении»). Через 12 часов закваска будет готова к использованию. В итоге получится рыхлая, пузырчатая масса с кисловатым вкусом, которая слегка щиплет кончик языка.
- 5 Если закваска хранилась в холодильнике, перед использованием активируйте ее. Для этого смешайте 50 г закваски с 50 г ржаной муки и 50 мл теплой воды (или 50 г закваски с 100 г муки и 100 мл воды). Оставьте на 3-6 часов при температуре 28-32 градуса или на 8-12 часов при 22-25 градусах. Активированная закваска должна увеличиться вдвое, хорошо разрыхлиться и приобрести приятный кисловатый запах без горечи.
Похожие рецепты
