Бабагануш или Баба Гануш – популярная закуска на Ближнем Востоке. Это пюре из баклажанов, которое подают с кусочками лепешки или лаваша. Входит в состав традиционных закусок-мезе, которые предлагают перед основными блюдами.

У бабагануш нет национальности и строгого рецепта. Его готовят в разных кухнях: арабской, турецкой, египетской, ливанской, армянской и израильской. Однако в составе обязательно должен быть один ингредиент – баклажаны «с дымком». Об этом есть красивая легенда.

Однажды у ливанской женщины сильно подгорели баклажаны в печи. Опасаясь гнева мужа, она очистила их и смешала с тем, что было в доме: с чесноком, перцем, помидорами, пряностями и оливковым маслом. Муж, который был недоволен и уже собирался отругать жену, был приятно удивлен вкусом нового блюда и в итоге смилостивился. Поэтому одно из возможных значений названия бабагануш – «сердитый папа».

В рецепт бабагануш из баклажанов часто добавляют помидоры. Однако в несезон покупные томаты обычно не отличаются насыщенным вкусом. Поэтому гурманы придумали использовать томатную пасту, которая придает блюду яркий вкус и прекрасно сочетается с чесноком и зеленью. Томатная паста «Сегодня в меню» идеально подходит для этого рецепта, так как состоит из 100% спелых помидоров без добавок.

Бабагануш рецепт