В каждой стране есть свои уникальные десерты. В Германии, например, из поколения в поколение передают рецепт традиционного торта «Молочная девочка» (нем.Milchmädchen). Его особенность – это невероятно вкусные коржи, которые выпекаются из теста на сгущенном молоке.
Хотя торт появился в Германии, он стал гораздо популярнее в России. Это связано с тем, что сгущенное молоко с сахаром – любимый продукт еще со времен Советского Союза, который широко используется в домашней выпечке.
Торт «Молочная девочка» – это многослойный торт, как, например, «Наполеон» или «Медовик». Его часто считают сложным, но на самом деле это сочетание простоты и элегантности. Тонкие коржи на сгущенном молоке буквально тают во рту, а нежный сливочный крем идеально дополняет вкус. В результате получается невероятно мягкий, легкий и умеренно сладкий домашний торт.
Торт молочная девочка рецепт
Ингредиенты:
Для коржей
-
Мука MAKFA пшеничная 170 г
-
Молоко сгущенное 380 г
-
Масло растительное рафинированное 100 мл
-
Яйца 3 шт.
-
Разрыхлитель 10 г
-
Ванилин 1 г
-
Соль 1 г
Для крема
- Сливки высокой жирности 33-35% 870 мл
-
Сыр творожный 700 г
-
Пудра сахарная 120 г
Для ягодной прослойки
-
Быстрозамороженные/свежие ягоды 300 г
-
Сахар 50г
-
Крахмал кукурузный 6 г
-
Сок лимонный 1 ст.л.
Приготовление:
-
Для приготовления коржей в кухонную миску насыпать муку, разрыхлитель и соль, перемешать сухие ингредиенты.
-
В другую глубокую миску положить сгущенное молоко, яйца, ванилин и миксером взбить до однородности. Далее всыпать сухие ингредиенты, вновь взбить миксером гладкое жидкое тесто.
-
На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить 2 столовые ложки теста с горкой и сформировать круглый корж, легко распределяя жидкое тесто по пергаменту. Выпекать коржи 4-5 мин при температуре 180 градусов. Должно получиться 7-10 коржей, диаметром 16-20 см (диаметр коржа зависит от желаемого размера торта).
-
Для ягодной прослойки разморозить ягоды, пюрировать блендером и пропустить через сито. Добавить сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, все тщательно перемешать до исчезновения комочков и переложить в небольшой сотейник.
-
При постоянном помешивании довести пюре до слабого кипения, выключить огонь и охладить до комнатной температуры.
-
Для приготовления крема в емкость миксера положить творожный сыр, сахарную пудру и на средней скорости взбить до однородности. Далее порционно ввести хорошо охлажденные сливки и взбить крем до плотных пиков.
-
Собрать торт, для этого на первый корж нанести 2 столовые ложки крема с горкой, распределить равномерно по всей поверхности. После этого сверху нанести 1-1,5 чайной ложки ягодной прослойки.
-
Далее продолжить сборку торта в такой же последовательности, пока не будут использованы все коржи. После чего поставить торт в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
-
После стабилизации торта, с помощью кондитерской лопатки, аккуратно загрунтовать боковую и верхнюю поверхности оставшимся кремом.
-
Торт молочная девочка украсить свежими ягодами и листиками мяты.
Советы по приготовлению торта молочная девочка
Главная изюминка торта – это коржи. Они получаются невероятно тонкими, влажными и при этом достаточно плотными, чтобы выдержать обильный слой крема. Секрет их совершенства – качественная мука, например, мука MAKFA высшего сорта. Она идеально подходит для любой выпечки. С такой мукой тесто получается однородным, без комочков, легко распределяется по пергаменту и позволяет получить аппетитные тонкие коржи.
А вот для того, чтобы все коржи получились одинаковыми можно заранее нарисовать на пергаменте окружность, обведя тарелку, крышку от кастрюли или кулинарное кольцо. Важно также контролировать выкладку и распределение теста. Края не должны быть тоньше центра – иначе они быстрее подгорят.
Самое важное – не бояться готовить домашние торты. Усилия обязательно увенчаются успехом, и близким не захочется смотреть в сторону покупных десертов. С MAKFA печь может каждый!
